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Culture des Pouilles : Recettes

Recette... Les Aubergines farcies

Recette... Les Aubergines farcies

Aubergines farcies

INGRÉDIENTS pour 4 personnes:

-    3 grosses aubergines
-    2 oeufs
-    15 g de parmesan
-    30 gr de fromage pecorino des Pouilles
-    150 gr de viande hachée
-    de l'huile d'olive extra vierge
-    du pain râpé
-    de la sauce tomate
-    2 tranches épaisses de Mortadelle
-    du persil
-    du thym
-    du basilic
-    du sel
-    du poivre


La spécialité d'aubergines farcies est un des plats les plus appréciés de la région des Pouilles, en Italie.
Coupez les aubergines dans le sens de la longueur. À l'aide d'une cuillère, videz-les de leur pulpe, que vous découperez en petits dés. Réservez la pulpe préalablement salée pendant une demi heure afin d'en retirer le goût amère. Entre temps, mettez le pain dur à ramollir dans de l'eau. Ensuite, écrasez la pulpe de l'aubergine et essorez le pain. Faites frire dans l'huile bouillante les moitiés d'aubergine et la pulpe. Dans un bol, mettez le pain et les deux jaunes d'?uf, le pecorino râpé et la mortadelle coupée en morceaux. Ajoutez à la mixture la pulpe d'aubergines et mélangez. Dans une poêle, faites cuire la viande hachée avec l'oignon et l'ail. Versez ensuite la sauce tomate et les aromates. Salez et poivrez.
Trouez les aubergines avec une fourchette pour qu'elle aient une bonne tenue à la cuisson.
Farcissez-les avec les deux mixtures et mettez-les, enrobés de papier d'aluminium, au four préchauffé avec de l'huile d'olive. Laissez cuire pendant une demi-heure à 180°C. Terminez en rajoutant de la sauce tomate et saupoudrez de parmesan. Accompagnez de riz ou d'une salade.

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