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Culture de Saint-pierre-et-miquelon : Recettes

Recette... Le rougail

Recette... Le rougail

Le rougail
INGRÉDIENTS pour 4 personnes :
Préparation : 5 min
Cuisson : 60 min

6 saucisses aux herbes, peu grasses si possible
4 tomates
2 oignons
2 gousses d'ail
2 cubes de bouillon de volaille
Curcuma
Gingembre râpé
Sel et poivre
Huile

Le mot rougail vient directement de la langue tamoule (ûrugaï). C'est un condiment réunionnais, à base de tomates concassées, d'oignons émincés, de gingembre pilé, le tout pimenté. Le rougail saucisse est un plat typique des îles que l'on retrouve sur l'archipel de Saint-Pierre-et Miquelon.
Coupez les saucisses en trois. Émincez les oignons. Coupez les tomates en morceaux puis l'ail en petits morceaux. Faites chauffer un fond d'huile dans une cocotte. Mettez les oignons et faites brunir. Ajoutez les tomates et laissez cuire environ deux minutes et poivrez. Puis ajoutez 1 cuillère à café de curcuma et 2 pincées de gingembre en poudre dans la cocotte. Remuez bien l'ensemble.
Dans une casserole, émiettez les 2 cubes de bouillon de volaille, versez 50 cl d'eau et mélangez. Faites cuire à feu vif 10 minutes. Ajoutez ensuite les morceaux de saucisses, mettez un couvercle et laissez cuire à feu moyen pendant 30 minutes environ. Pensez à remuer de temps en temps. Ne salez pas car les cubes de bouillon dégagent déjà du sel. Le rougail est prêt quand la sauce est épaisse et onctueuse. Ajustez alors l'assaisonnement à votre goût avec du sel et des épices.
Vous pouvez servir le rougail avec du riz basmati.

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