Koukou Sâbzi INGREDIENTS pour 6 personnes : - 6 oeufs - 5 échalotes - ciboulette - persil - coriandre - d'aneth - 3 ou 4 feuilles de salade - 3 c. à s. de noix grossièrement hachées - 1 c. à s. de farine - 2 c. à s. d'huile de tournesol - sel, poivre - Facultatif : pour rendre le koukou plus consistant, ajoutez 4 cuillères à soupe de gruyère râpé et 2 pommes de terre cuites écrasées à la fourchette. Le Koukou Sâbzi est un gratin de fines herbes qui se déguste en entrée. Ce plat iranien se mange traditionnellement le 21 mars lors de la fête de Norouz, le nouvel an du calendrier persan. Lavez, essorez et hachez au mixeur les herbes, les feuilles de salade ainsi que les échalotes. Dans un bol, cassez les œufs, ajoutez la farine ainsi que les noix, le sel, le poivre et les 2 cuillères d'huile. Battez le tout au fouet. Ajoutez le hachis de fines herbes ainsi que le fromage râpé et les pommes de terres écrasées, et mélangez bien. Mettez de l'huile dans un moule rond et glissez-le dans un four préchauffé à 180°C (thermostat entre 5 et 6) de façon à faire chauffer l’huile. Retirez le moule du four, versez le mélange puis enfournez à nouveau. Laissez cuire environ 30 à 40 min. Présentez le koukou-sâbzi dans le moule de cuisson ou démoulez-le dans un plat de service en le décollant avec la pointe d'un couteau. Garnissez-le avec quelques morceaux de noix. Servez chaud ou tiède, coupé en petits morceaux, accompagné de yogourt et de pain.