Recette...La Fricassée de Lambi

La Fricassée de Lambi

INGREDIENTS

4 lambis
5 cives
Persil, thym, bouquet garni
4 gousses d'ail
2 piments
3 tomates
1 citron vert
Huile
Sel


La fricassée de lambi est une spécialité de l'île de Dominique, dans les Caraïbes. La lambi est un coquillage à chair très ferme, particulièrement apprécié dans la cuisine caribéenne, et qui se pêche en profondeur. La cive est une plante aromatique qui s'apparente à l'ail, à l'oignon ou la ciboulette, à laquelle elle ressemble beaucoup par le goût.

Dans une cocotte minute, placez les lambis, le bouquet garni, une gousse d'ail préalablement écrasée, et l'un deux piments. Faites cuire l'ensemble en court-bouillon pendant 40 minutes. A la fin de la cuisson, égouttez les aliments, et réservez l'eau de la cuisson. Découpez les lambis en morceaux de taille moyenne. Hachez les cives très finement, puis ciselez le persil et écrasez les gousses d'ail restantes. Découpez les tomates en petits quartiers, puis épépinez-les.
Dans une casserole, faites chauffer de l'huile, puis ajoutez l'ail et le persil, le thym et le deuxième piment. Remuez jusqu'à ce que l'ensemble se colore. Ajoutez les quartiers de tomates, puis écrasez-les pour qu'elles fondent. Mettez ensuite les morceaux de lambis. Ajoutez un verre d'eau, couvrez le tout et laissez mijoter à feu doux. Quand l'eau s'est évaporée, ajoutez l'eau du court bouillon. Salez et poivrez à votre guise, puis laissez cuire encore une demi heure environ. A la fin de la cuisson, ajoutez le jus de citron. Servez chaud.