Recette... Le B?uf Stroganoff

Le B?uf Stroganoff

INGRÉDIENTS pour 4 personnes :

450 g de beefsteak
2 c. à s. de farine
Sel, poivre
1 c. à s. de paprika
50 g de beurre
3 ou 4 oignons émincés
1 boîte de champignons de Paris
1 c. à s. de concentré de tomates
25 cl de bouillon de b?uf
12,5 cl de crème fraîche
1 c. à s. de Cognac

Le b?uf Stroganov est un plat d'origine russe de la fin du XIX° s. Il porte le nom du comte Alexandre Grigorévitch Stroganov (1795-1891), fondateur de l'université d'Odessa et donateur de sa bibliothèque à l'université de Tomsk. Gouverneur général de la Nouvelle Russie, il a vécu à Odessa, où son chef cuisinier a élaboré ce plat en empruntant tout à la fois des éléments aux traditions culinaires russe et française.
Découpez la viande en petites lanières de 4 ou 5 cm de longueur dans le sens des fibres. Dans un grand saladier, versez 1 cuillère à soupe de farine, le paprika et 1/2 cuillère à café de sel. Ajoutez la viande, mélangez et faites saisir le tout dans une poêle chaude avec de l'huile. Réservez.
Dans une cocotte, faites revenir les oignons et les champignons dans du beurre pendant 4 min. Puis ajoutez la viande, le reste du beurre et de la farine en remuant bien pendant 4 min à feux doux. Ajoutez le concentré de tomate et le bouillon. Portez à ébullition jusqu'à ce que la sauce soit bien onctueuse, puis laissez épaissir en remuant tout le temps.
Ajoutez viande et légumes dans la cocotte et mélangez. Versez la crème fraiche et le cognac. Salez et poivrez.