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Culture d' Aruba : Recettes

Recette...La Poule au pot aux légumes

Recette...La Poule au pot aux légumes

La Poule au pot aux légumes

INGRÉDIENTS pour 6 personnes
1 poulet découpé en 6 morceaux
4 tomates pelées et hachées
3 litres de bouillon de b?uf (ou de poulet)
2 épis de maïs tranchés
2 patates douces pelées
125 grammes de calebasse douce
1 poignée de petits pois
2 piments hachés
1 bouquet de ciboulette (hachée)
Sel et poivre du moulin

Ce plat fait appel aux produits exotiques de l'île d'Aruba, possession hollandaise au large du Venezuela, qu'il associe à la poule, principale ressource alimentaire des Arubais. Son exécution est des plus simples comme l'est la vie dans ce paradis (fiscal) bercé par les vagues des Caraïbes. La réussite de la poule au pot tient essentiellement à la patience attentive que réclame la surveillance de la longue cuisson.

Disposez le poulet tranché dans une grande cocotte et couvrez-le des 3 litres de bouillon de b?uf (ou de poulet). Amenez à ébullition puis baissez le feu. Le liquide ne devra alors que frémir légèrement. Pendant 45 minutes de cuisson couverte, écumez régulièrement les impuretés qui remontent à la surface. Laissez refroidir le contenu de la cocotte et dégraissez au maximum le bouillon à l'aide d'une cuillère.
Jetez ensuite tous les légumes que vous avez préalablement débités dans la soupe que vous reportez à ébullition. Baissez le feu, couvrez et laissez mijoter 20 minutes. Ajouter la ciboulette en fin de cuisson. Servez immédiatement sur des assiettes que vous aurez légèrement chauffées à la sortie du four éteint.

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