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Culture de la Bourgogne : Recettes

Recette...L'Andouillette au chablis

Recette...L'Andouillette au chablis

L'Andouillette au chablis

INGREDIENTS pour 6 personnes

6 andouillettes
20 centilitres de chablis
10 centilitres de jus de rôti ou de bouillon de b?uf concentré
20 échalotes
50 grammes de beurre
Sel, poivre
Moutarde
500 grammes de pommes de terre ou de carottes

Le chablis est un vin blanc sec élaboré dans une vingtaine de communes autour de Chablis (Yonne), dans le nord de la Bourgogne. Quant à l'andouillette, elle est fabriquée dans de nombreuses régions de France mais on en trouve également à Chablis, où elle est produite à partir d'intestin de porc. Cette andouillette bénéficie à la fois d'une texture moelleuse et d'une saveur relevée. Pour la préparer dans la recette que nous présentons ici, il est recommandé d'employer un chablis premier cru, dont les raisins sont récoltés sur les coteaux exposés au sud et à l'ouest.

Dans un premier temps, faites préchauffer votre four à 260° (thermostat 8-9). Pelez les échalotes et coupez-les en deux dans le sens de la hauteur. Puis, déposez-les dans un plat en terre. Ajoutez les andouillettes, que vous aurez préalablement piquées à la pointe du couteau, ainsi que le beurre coupé en petits morceaux. Arrosez avec le chablis et le jus de rôti (ou de bouillon de b?uf). Salez, poivrez. Mettez dans le four et faites cuire pendant 35-40 minutes. Dans le même temps, épluchez les pommes de terre ou les carottes. Faites cuire à la vapeur. Servez les andouillettes avec les pommes de terre ou les carottes et une bonne moutarde.

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