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Culture de la Campanie : Recettes

Recette...Les Saltimbocca alla sorrentina

Recette...Les Saltimbocca alla sorrentina

Les Saltimbocca alla sorrentina.


INGRÉDIENTS pour 2 personnes:

300 grammes d'escalopes de veaux
125 grammes de tomates pelées
persil
origan
basilic (facultatif)
20 grammes de jambon cru
40 grammes de mozzarella
5 grammes de Parmigiano Reggiano
5ml de vin blanc
25 grammes de beurre
poivre noir
sel
3 cuillères d'huile d'olive extra vierge.


Le Saltimbocca alla Sorrentina est un plat originaire la région de la Campanie, au sud de l'Italie. Très répandu, vous pourrez savourer ce plat principal tout autant au restaurant qu'à la maison en famille.

Utilisez un pilon pour attendrir les escalopes de veau et mettez-les dans une poêle avec trois cuillères d'huile d'olive et 20 grammes de beurre. Salez et poivrez la viande des deux côtés. Coupez la mozzarella et le jambon cru en lamelles et mettez-les de côté. Ensuite, cuisez les tomates pelées dans une casserole pendant quelques minutes avec un petit peu d'huile d'olive. Salez et poivrez la sauce (du basilic peut être éventuellement rajouté). Complétez avec une pincée de persil finement coupé et de l'origan.
Placez la viande dans un plat qui aura été préalablement beurré. Couvrez chaque escalope avec une tranche de mozzarella et de jambon cru, une cuillère de sauce tomate et parsemez du parmesan sur l'ensemble. Arrosez avec 5 ml de vin blanc et mettez au four pendant 5 minutes à une température moyenne de 180°. Lorsque la mozzarella est bien fondue, le plat est prêt. Ce plat se sert à table chaud avec des légumes en accompagnement.

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