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Culture de la Grece-continentale-et-cyclades : Recettes

Recette...Les Feuilles de vigne au riz

Recette...Les Feuilles de vigne au riz

Les Feuilles de vigne au riz

INGRÉDIENTS pour 4 personnes

30 feuilles de vigne
1 gros oignon
Huile d'olive
100 g de riz
50 g de raisins secs
20 g de pignons de pin
1/4 cuillerée à café de cannelle moulue
3 cuillerées à soupe de menthe fraîche hachée
Le jus de 2 citrons
Sel et poivre
1 bouquet de persil


L'appellation « dolma » désigne la feuille de vigne farcie, très répandue en Grèce, en Turquie, en Arménie, en Bulgarie et au Moyen-Orient.

Avant de procéder à la confection des « dolmas », faites blanchir les feuilles de vignes pendant 5 minutes. Rincez, égouttez dans un linge puis laissez refroidir. Faites revenir l'oignon haché dans 3 cuillerées à soupe d'huile d'olive. Ajoutez le riz, les raisins secs, les pignons de pin, la cannelle, la menthe et le persil. Salez et poivrez. Laissez cuire jusqu'à ce que le riz devienne translucide. Il doit être cuit mais ferme. Ajoutez 1/4 litre d'eau bouillante et cuisez à feu doux jusqu'à totale absorption de l'eau. Étalez les feuilles sur une surface plane, côté mat vers le haut. Répartissez une cuillerée à café de riz sur chaque feuille. Rabattez et roulez chaque feuille.
Disposez les dolmas dans une sauteuse, bien serrés les uns contres les autres, afin qu'ils se tiennent à la cuisson. Arrosez du jus d'un citron, de 4 cuillerées à soupe d'huile d'olive et 1 décilitre d'eau bouillante. Portez à ébullition puis baissez tout de suite la flamme et laissez cuire à feu très doux pendant 45 minutes. Arrosez à nouveau avec le jus d'un citron et servez frais.

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