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Culture de la La-rioja : Recettes

Recette... Les Pommes de terre à le riojana

Recette... Les Pommes de terre à le riojana

Pommes de terre à la riojana

INGRÉDIENTS pour 4 personnes

1 kg de pommes de terre
250 g de chorizo
1 oignon
2 poivrons verts
1 ou 2 poivrons rouges séchés
2 gousses d'ail
1 feuille de laurier
1 piment rouge
1 c. à café de piment
Huile d'olive
Persil
Sel


La région de La Rioja au nord de l'Espagne est réputée pour ses vins et sa gastronomie. On y trouve, les meilleures viandes du pays ainsi que de nombreuses spécialités régionales, telles que les pommes de terre à la Riojana, un savoureux mélange de pommes de terre et de chorizo. Ce plat est aussi un plat traditionnel de la gastronomie basque.

Épluchez et lavez les pommes de terre. Coupez les poivrons verts et les poivrons rouges séchés. Ôtez la queue et les pépins. Dans une casserole, faites dorer à feu doux les poivrons dans l'huile d'olive avec l'oignon haché et les gousses d'ail. Mettez les pommes de terre dans une terrine (ou une casserole), ajoutez le piment, la feuille de laurier, l'ail, le persil haché et le sel. Incorporez le chorizo, mélangez-le bien avec les pommes de terre. Recouvrez l'ensemble avec de l'eau chaude et faites bouillir à feu vif pendant 5 minutes.
Baissez le feu et laissez la cuisson se faire lentement pendant une demi-heure environ. Goûtez et rectifiez en sel, en tenant compte de la présence du chorizo. Pour un plat plus relevé, on peut ajouter le piment rouge durant les 5 dernières minutes de cuisson.Les pommes de terre à la Riojana peuvent être servies avec des côtelettes d'agneau.

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