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Culture de l' Autriche : Recettes

Recette...Le Apfelstrudel

Recette...Le Apfelstrudel

L'Apfelstrudel

INGRÉDIENTS pour 8 personnes

1 rouleau de pâte feuilletée
5 pommes Canada
2 poignées de raisins de Corinthe
2 poignées d'amandes effilées
2 poignées de sucre en poudre
Cannelle
1 jaune d'?uf (pour la dorure)

L'apfelstrudel, sorte de chausson aux pommes, est un dessert ancestral des Alpes autrichiennnes, qui se confectionne également en Bavière, en Suisse et en Pologne. Les pommes utilisées doivent provenir de variétés rustiques résistant à la cuisson à température élevée. La longueur et la délicatesse de la recette nécessitent une grande patience ainsi qu'un grand savoir-faire.

Dans une jatte, placez les pommes que vous avez préalablement épluchées, épépinées et émincées. Ajoutez le sucre en poudre, les raisins et une quantité de cannelle en poudre qui rehaussera plus ou moins la préparation, un excès couvrant la saveur du fruit, un manque entraînant une perte de typicité. Mélangez les composants. Étalez la pâte feuilletée (que l'on trouve facilement en grande surface mais qu'il n'est pas interdit de confectionner soi-même), déposez l'appareil le long de la diagonale du carré et refermez hermétiquement en chausson en pressant les bords. Battez l'?uf, comme pour une omelette, et badigeonnez la surface au pinceau ou à l'aide du dos d'une cuillère, ce qui donnera une jolie couleur dorée au chausson après cuisson. Dans le four chauffé à 240° - thermostat 8 -, enfournez l'apfelstrudel 25 minutes. Présentez-le tiède sur le plat de service. Il peut être accompagné de crème fraîche légèrement vinaigrée pour apporter un contraste entre sucre et acidité.

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