Recette... Le Poulet à la marocaine

Poulet à la Marocaine

INGREDIENTS pour 6 personnes

1 poulet
2 oignons finement hachés
4 gousses d'ail
1 cuillère à soupe d'huile d'olive
½ cuillère à soupe d'huile
gingembre
1 bouquet de coriandre et persil
¼ de cuillère à café de safran
1 cube de jambon de poulet
¼ de kilo d'olives vertes
1 citron confit
sel et poivre

La cuisine du Maroc se caractérise par son extraordinaire diversité qui en fait l'une des plus riches d'Afrique du Nord. Ses couscous, soupes, tagines, ainsi que ses célèbres pâtisseries orientales ont fait le tour du monde. Mais que serait la gastronomie marocaine sans les volailles, et notamment le poulet, viande privilégiée.

Dans une cocotte, faites revenir les oignons hachés dans de l'huile, pendant 3 minutes, à feu moyen. Ajoutez ensuite le poulet afin de le faire dorer puis, égouttez-le sur du papier absorbant. Réservez. Ajoutez dans la cocotte, le sel, le poivre, le gingembre, l'huile d'olive, le safran, l'ail, le persil et la coriandre. Prenez soin de bien mélanger le tout puis, remettez le poulet dans la préparation. Mettez suffisamment d'eau pour le recouvrir entièrement.
Fermez la cocotte avec un couvercle et laissez cuire à feu doux pendant une heure, en remuant de temps en temps. Disposez la volaille dans un plat de présentation. Faites bouillir le jus de cuisson afin de le faire réduire de moitié puis ajoutez les olives ainsi que le citron confit. Salez et poivrez la sauce ainsi obtenue. Versez-la sur le poulet avant de servir.