Le pot au feu mongol INGREDIENTS pour 6 personnes 1 volaille (la pintade est idéale) 6 côtes d’agneau 80 grammes de champignons noirs séchés 1 cuillère à soupe de ciboulette serpolet un demi bouquet de coriandre fraîche 2 oignons piqués de clous de girofle 1 pincée de poivre en grains 8 carottes 500 grammes de pommes de terre Perdue entre la Chine et la Russie, la Mongolie connaît un climat rude qui se caractérise par de très fortes variations de températures. La cuisine mongole, issue de la vie nomade que mènent les habitants des steppes, est simple mais très riche et grasse. Si les légumes sont très peu utilisés, les recettes font néanmoins la part belle aux laitages et aux viandes consommées parfois crues. Le combustible est en effet assez rare si bien que le mode de cuisson privilégié est fréquemment à l’étouffée comme pour ce pot au feu, à consommer de préférence en plein cœur de l’hiver. Préparez la pintade et les côtes d’agneau en les ficelant. Faites bouillir de l’eau dans une cocotte. Plongez-y les champignons noirs, la ciboulette, le serpolet, la coriandre fraîche, les oignons entiers et les carottes. Salez et poivrez. Lorsque le bouillon est suffisamment chaud, plongez la pintade et les côtes d’agneau dans la cocotte. Couvrez et laissez mijoter pendant plusieurs heures. Les viandes, en s’imprégnant du bouillon, seront tendres et savoureuses. Ne mettez les pommes de terre entières qu’une demi heure avant la fin de la cuisson. Servez bien chaud.