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Culture de la Picardie : Recettes

Recette... Le gâteau battu

Recette... Le gâteau battu

Le gâteau battu

INGRÉDIENTS pour 6 personnes :

- 250 gr de farine fine de fleur
- 150 gr de beurre mou
- 150 gr de sucre semoule
- 7 ?ufs
- 35 gr de levure boulangère
- 5 cl de lait
- 1 c. à café de sel
- 3 cl d'alcool de genièvre ou fleur d'oranger

Le gâteau battu fait partie des desserts les plus réputés de la Picardie. Cette recette traditionnelle Abbevilloise se transmet depuis des générations, mais fait officiellement partie de la gastronomie régionale depuis 1990. Très riche, ellel se compose essentiellement d'?ufs et de beurre.
On l'appelle également Gasteau mollet ou Pains aux ?ufs. Pour la préparation de cette recette, il est essentiel d'avoir le fameux moule à gâteau battu, ou à défaut un moule haut et ondulé, en forme de toque de cuisinier.
Mettez la farine dans un récipient. Versez le beurre fondu et le sucre, puis l'alcool, le sel, et les jaunes d'?ufs. Délayez la levure avec un peu de lait avant de l'ajouter à l'ensemble. Malaxez bien la pâte pendant 20 mn jusqu'à ce qu'elle se décolle des doigts puis laissez-la reposer pendant 2h.
Beurrez le moule et versez-y la pâte sans qu'elle dépasse la moitié du moule. Laissez la pâte lever pendant 1h dans son moule couvert d'un linge. Puis mettez à cuire pendant 20 mn dans un four préchauffé.
La surface du gâteau va brunir mais l'intérieur est plus aéré qu'une brioche et garde son moelleux. Ce gâteau peut se conserver pendant 4 jours, avant de commencer à sécher. Dégustez-le avec de la confiture ou du Nutella.

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